Marge & Kosten
Lieferando-Provision: Wie viel von jedem Euro wirklich bei dir bleibt
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„Die Provision frisst meine ganze Marge.“ Diesen Satz hören wir in fast jedem Gespräch mit Wirten. Das Gefühl stimmt – nur ist es selten in Zahlen ausgerechnet. Und genau das ist das Problem: Solange du nicht schwarz auf weiß siehst, was hinten bleibt, kannst du auch nichts dagegen tun.
Plattformen wie Lieferando nehmen je nach Modell rund 13 bis 30 Prozent vom Bestellwert. Bei reinen Vermittlungsbestellungen liegt der Satz niedriger, bei Lieferung über die Plattform deutlich höher. Klingt nach „nur ein Teil“ – ist aber oft genau die Spanne, in der dein Gewinn steckt.
Die ehrliche Rechnung pro Bestellung
Nimm eine Bestellung über 25 €. So sieht es realistisch aus, wenn die Lieferung über die Plattform läuft:
- Plattform-Provision (ca. 30 %): −7,50 €
- Wareneinsatz (ca. 30 %): −7,50 €
- Verpackung & Einweg: −1,20 €
- anteilige Personal- und Energiekosten: −5,00 €
- Bleibt vor Steuern: rund 3,80 € – und davon geht noch die Umsatzsteuer-Logik ab.
Bei vielen Betrieben kippt diese Rechnung sogar ins Minus, sobald ein Rabatt-Coupon dazukommt. Du arbeitest, die Küche läuft, der Fahrer fährt – und unterm Strich machst du das Geschäft für die Plattform, nicht für dich.
Drei Hebel, die wirklich etwas ändern
- Eigener Direktkanal: ein einfaches Bestell-/Reservierungssystem auf deiner Seite, das du selbst besitzt. Jede Direktbestellung spart dir die volle Provision.
- Stammgäste migrieren: Wer einmal über die Plattform bestellt hat, gehört noch nicht dir. Hol diese Gäste mit einem klaren Anreiz auf deinen eigenen Kanal.
- Liefer-Karte getrennt kalkulieren: Preise und Portionen, die die Provision von vornherein einrechnen – statt deinen Ladenpreis 1:1 zu übernehmen und draufzuzahlen.
Wo fängst du an?
Bevor du irgendetwas umbaust, brauchst du Klarheit: Wie hoch ist dein echter Plattform-Anteil, und was bleibt pro Bestellung netto übrig? Wer das nicht genau weiß, optimiert im Blindflug. Genau dafür ist der kostenlose Quick-Check da – er zeigt dir in wenigen Minuten, wie abhängig dein Betrieb von den Plattformen ist und wo dein erstes Geld-Leck sitzt.