Restaurant eröffnen, ohne in Schulden zu rutschen: die Kalkulation, die viele vergessen

Ein eigenes Lokal ist ein Traum – und genau deshalb wird bei der Eröffnung oft zu optimistisch gerechnet. Wer die stillen Kosten unterschätzt, rutscht schnell in eine Lage, aus der nur schwer rauszukommen ist.

Was in der Kalkulation oft fehlt

• Realistischer Umsatz für die ersten, schwachen Monate.
• Anlaufkosten und Puffer, bis sich der Laden herumspricht.
• Personalkosten inklusive Nebenkosten, nicht nur Stundenlohn.
• Wareneinsatz, Energie und steigende Einkaufspreise.
• Dein eigenes Gehalt – du musst auch leben.

Lieber konservativ rechnen

Eine ehrliche, eher vorsichtige Kalkulation ist kein Pessimismus, sondern Schutz für dein Lebenswerk. Wer die Zahlen vor dem Start kennt, trifft bessere Entscheidungen bei Standort, Konzept und Preisen.

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