Marge & Kosten
Deckungsbeitrag je Gericht: so findest du deine heimlichen Verlustbringer
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Manche deiner meistverkauften Gerichte bringen kaum Geld – sie machen nur Umsatz, keinen Gewinn. Sichtbar wird das erst, wenn du den Deckungsbeitrag je Gericht kennst.
So rechnest du
- Verkaufspreis (netto) minus Wareneinsatz = Deckungsbeitrag je Gericht.
- Deckungsbeitrag mal Verkaufsmenge = was das Gericht wirklich beiträgt.
- So entstehen vier Gruppen: Stars, solide Bringer, Mitläufer, Verlustbringer.
Was du damit machst
Stars (hohe Marge, hoher Absatz) gehören prominent auf die Karte. Verlustbringer werden überarbeitet, neu kalkuliert oder gestrichen. Schon kleine Umstellungen heben deine Marge spürbar – ohne mehr Gäste.
Der kostenlose Quick-Check ist der erste Schritt, deine Marge-Lecks sichtbar zu machen.