Marge & Kosten
Wareneinsatz senken, ohne am Gast zu sparen: der 5-Schritte-Check
5 Min. Lesezeit
Der Wareneinsatz frisst in vielen Betrieben 30 bis 40 Prozent vom Umsatz. Schon zwei, drei Prozentpunkte weniger landen direkt als Gewinn auf deinem Konto – ohne einen einzigen Gast mehr.
Die 5 Schritte
- Messen statt schätzen: Wareneinsatz pro Gericht und pro Warengruppe sauber erfassen.
- Verlustbringer finden: Welche Gerichte verkaufen sich gut, bringen aber kaum Marge?
- Einkauf bündeln und vergleichen: Lieferanten und Preise regelmäßig hinterfragen.
- Verschnitt und Schwund eindämmen: Portionierung, Lagerung und Reste im Blick behalten.
- Karte straffen: Weniger Gerichte, klarere Warenströme, weniger Verderb.
Worauf es ankommt
Wareneinsatz senken heißt nicht, billiger einzukaufen oder Portionen zu kürzen, bis der Gast es merkt. Es heißt, deine Zahlen zu kennen und die Stellschrauben zu drehen, die der Gast nie spürt. Wer hier sauber arbeitet, gewinnt Marge zurück, ohne an Qualität zu verlieren.
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