Marge & Kosten
Wareneinsatz im Griff: vom Report zur konkreten Maßnahme
4 Min. Lesezeit
Viele kennen ihre Wareneinsatzquote grob – aber zwischen „kennen“ und „steuern“ liegt das eigentliche Geld. Der Report ist nur der Anfang.
So berechnest du den Wareneinsatz
- Wareneinsatz = Anfangsbestand + Einkauf − Endbestand.
- Quote = Wareneinsatz geteilt durch Netto-Umsatz, mal 100.
- Sinnvoll: getrennt nach Warengruppen (Küche, Getränke) betrachten.
Vom Wert zur Maßnahme
Ist die Quote zu hoch, liegt es meist an einem von vier Dingen: zu günstige Verkaufspreise, zu teurer Einkauf, zu viel Verschnitt/Schwund oder eine zu breite Karte. Wenn du weißt, welcher Posten zieht, weißt du auch, wo du ansetzen musst – statt pauschal zu sparen.
Wo dein Wareneinsatz im Vergleich steht, ordnen wir nach dem kostenlosen Quick-Check ein.